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怎樣辨別龍口粉絲的真假

文章出處:未知作者:发表时间:2016-07-07 15:53


步驟/方法

 
  1. 色澤鑒別法
    對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,可將産品在亮光下直接觀察。
    1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白,帶有光澤。
    2、較差粉絲、粉條爲色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
    3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗,無光澤現象。
  2. 組織狀態鑒別法
    對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然後用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
    1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
    2、較差粉絲、粉條爲粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
    3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條,有黴斑,有大量雜質或有惡性雜質。
  3. 氣味與滋味鑒別法
    進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
    1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常,無任何異味。
    2、較差粉絲、粉條爲平淡無味或微有異味。
    3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
     
    END

注意事項

 
  • 在此基礎上,在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察,注意是否有黴變,包裝是否結實、整齊美觀,包裝上是否標明廠名、廠址、産品名稱、生産日期、保質期、配料等內容。

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